我国是具有5000多年历史的文明古国，有着悠久、丰富多彩的饮食文化，羊肉更不例外。说起羊肉(绵羊肉和山羊肉)，人们就会提起极具地方特色和风味、誉满国内外的新疆的烤羊肉串、羊肉抓饭，兰州、宁夏、青海的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，内蒙古的烤全羊，北京东来顺的涮羊肉，成都的羊肉汤锅，苏州的藏书羊肉，重庆大足区的烤全羊，贵州的羊肉粉，…。

羊肉好不好吃?主要由两个因素决定:一是羊肉的品质，二是烹饪和加工技术。我国羊肉的烹饪技术，既有传统的，也有现代的，一般都具有色、味、香、形具佳的特色。

 

“全羊席”在我国已经有二百多年的历史，它是宫廷中招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓“全羊席”，是指用整个羊体的各个不同的部位，烹制出各种不同品名、不同品味的菜肴，也就是由头至脚，每一处都是一个菜。品种五花八门，名称各有千秋。而且，从头至尾，在所有的菜名中不露一个“羊”字，全都以生动、美丽、形象的别名代之。“全羊席”除了有干、鲜菜肴之外，还有冷热菜。一桌“全羊席”，至少要有四十四个菜。

李慧文等编著的《羊肉制品678例》一书中，收集了国内外羊肉制品共678个品种。每个品种都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法。另外，在我国各地、在民间、以及在现代餐馆中，还有许许多多传统的、现代创新的、并各具风格和特色的羊肉烹饪技术和加工方法，同样也深受市场、消费者的欢迎和好评。